Vielseitige Kraftknolle

Vielseitige Kraftknolle

Aphrodisiakum, Pflanze mit starkem Bezug zum Totenkult in der Antike und wirksames Mittel zur Hexenabwehr im Mittelalter: Unser Wintergemüse Sellerie war schon immer sehr vielseitig! Kenner schätzen Sellerie heute wegen seines würzigen Geschmacks nicht nur als Suppenkraut, sondern auch als Rohkost, Cremesuppe oder Schnitzel. Sie tun ihrer Gesundheit damit jede Menge Gutes, denn Sellerie punktet besonders mit einem hohen Mineralstoffgehalt. Doch wo viel Licht ist, findet sich auch Schatten: Gut 30 Prozent der diagnostizierten Nahrungsmittelallergien beziehen sich auch auf den Sellerie, wobei Pollenallergiker am häufigsten betroffen sind. Empfindliche Personen sollten wegen der starken Verbreitung des Selleries als Gewürz auch die Zutatenliste von Fertigprodukten sorgfältig studieren.

Wertvolle Inhaltsstoffe

Knackiger Staudensellerie, zarter Schnittsellerie und üppiger Knollensellerie: Diese drei Sorten sorgen für viel Abwechslung auf dem Teller, wobei nur letztere ein klassisches Wintergemüse ist. Stauden- oder Bleichsellerie hat im Sommer Saison und Schnittsellerie kommt ausschließlich als Gewürz zum Einsatz. Sellerie enthält in allen Pflanzenteilen reichlich ätherische Öle, die den typisch kräftigwürzigen Geschmack ausmachen. Bei wenigen Kalorien liefert Sellerie reichlich Mineralstoffe, besonders Kalium, Kalzium und Magnesium. Kalzium stärkt Knochen und Zähne, Magnesium ist gut für Nerven und Muskeln und Kalium hat eine entwässernde Wirkung. Dazu kommen Vitamine der BGruppe sowie die Vitamine E und K und verdauungsanregende Bitterstoffe. Die ätherischen Öle sorgen nicht nur für den typischen Geschmack, sondern wirken sich nach Aussage einiger Naturheilkundler sogar positiv auf einen zu hohen Blutdruck aus und können bei der Bekämpfung von Bakterien, Pilzen und Viren helfen. Das frische Grün noch junger Sellerieknollen sollte auf jeden Fall mit verwendet werden, denn auch hier sind Vitamine und Mineralstoffe reichlich enthalten. Roher geriebener Sellerie harmoniert wunderbar mit Äpfeln und Nüssen im Salat, Eintöpfe erhalten mit Sellerie ihren kräftigen Geschmack, Kartoffelpüree lässt sich im Winter mit Sellerie verfeinern und auch als Sellerieschnitzel mit geriebenen Nüssen paniert und gebraten macht die Knolle eine gute Figur. Der aus Knolle und Blättern gewonnene Presssaft enthält ebenfalls alle wichtigen Inhaltsstoffe und wirkt beruhigend bei Nervosität und geistiger Überanstrengung.