Bitte was Bitteres!

Bitte was Bitteres!

Bitterstoffe: wichtige Helfer für Leber und Galle

Bittere Medizin schlucken, eine bittere Erfahrung machen, verbitterte Menschen treffen oder den bitteren Nachgeschmack einer Sache verspüren: Der Begriff „bitter“ löst bei den meisten von uns eher negative Gefühle aus. Und auch wenn’s ums Essen geht, rangieren süße oder salzige und selbst saure Lebensmittel weit vor bitter schmeckenden. Dabei leisten Bitterstoffe, die beispielsweise in Chicorée, Endivien oder Artischocken vorkommen, wichtige Dienste bei der Verdauung, indem sie die Verdauungssäfte anregen und den Stoffwechsel unterstützen. In der Naturheilkunde werden Verdauungsprobleme aller Art schon seit langem mit Bitterstoffdrogen therapiert. Es müssen aber nicht täglich Endivien sein, denn auch zahlreiche Gewürze und Kräuter wie Ingwer, Kurkuma oder Basilikum enthalten wertvolle Bitterstoffe. Sie sorgen für gesunde Abwechslung auf dem Tisch und auch für eine gute Verdauung.

Bitterstoffe: früher selbstverständlich

Unsere Vorfahren waren wesentlich besser mit Bitterstoffen versorgt als wir. Sie verzehrten nämlich regelmäßig Wildkräuter wie Löwenzahn, Sauerampfer, Brennnessel, Beifuß oder Brunnenkresse. Außerdem verfügen wild gesammelte Wurzelgemüse über deutlich mehr Bitterstoffe als ihre kultivierten Nachfahren heute. Diese Wildpflanzen schützen sich durch die Bitterstoffe übrigens vor Fressfeinden. Doch bitter ist nicht immer gesund: Manch eine bitter schmeckende Pflanze oder Wildfrucht kann tatsächlich auch für den Menschen giftig sein. Ein Zuviel an Bitterstoffen kann Brechreiz auslösen und uns so vor giftigen Pflanzen warnen.