Fisch-Saltimbocca mit gebratenem Gemüse

Fisch-Saltimbocca mit gebratenem Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Zucchini (ca. 300 g)
• 300 g Kirschtomaten
• 300 g Schalotten oder rote Zwiebeln
• ca. 6 Stiele Salbei
• 4 Seelachsfilets (à 250 g)
• 6 Scheiben (à 15 g) Parmaschinken
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL heller Balsamico-Essig
• Zucker
• Zahnstocher

Zubereitung

Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Salbei waschen, trocken tupfen, 4 Stiele zum Garnieren beiseite legen. Restlichen Salbei von den Stielen zupfen. Fisch waschen, trocken tupfen und in je 3 Teile schneiden. Schinkenscheiben längs halbieren. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Salbeiblatt belegen, mit Schinken umwickeln und mit Zahnstocher fixieren. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 7 Minuten unter Schwenken braten. Mit Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1 Esslöffel Öl in einer anderen Pfanne erhitzen, Fisch darin ebenfalls ca. 7 Minuten rundherum goldbraun braten. Gemüse und Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Salbei garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.