Asiatische Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Asiatische Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Zutaten für 6 Portionen:

• 500 Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
• 1 EL Honig
• 1 EL Sojasauce
• 3 EL Erdnussöl
• 150 Gramm gelbe Zucchini
• 150 Gramm grüne Zucchini
• 100 Gramm TK-Erbsen
• 50 Gramm Erdnusskerne
• 1 Bund Koriander
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale gründlich abbürsten, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Möhren schälen, abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Honig, Sojasoße, Öl und Ingwer verrühren. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel mit der Ingwermarinade mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen Zucchini putzen, abspülen und in Würfel schneiden. Marinierte Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln und 2 EL Wasser in einen Wok oder in eine große Pfanne geben. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.

Zucchini und Erbsen dazugeben und im offenen Wok etwa 20 Minuten dünsten. Inzwischen Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Stängel grob zerpflücken. Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.