Bandnudeln mit Mascarpone-Pilz-Sauce

Bandnudeln mit Mascarpone-Pilz-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Bandnudeln
Salz
250 g Champignons
2 Schalotten
1/2 Bund Thymian
2 EL Butter
50 ml trockener Sherry ersatzweise Weißwein
250 ml Waldpilzfond aus dem Glas, ersatzweise Instant-Gemüsebrühe
250 g Mascarpone ital. Doppelrahm-Frischkäse
50 g Parmesan gehobelt

Zubereitung:

1. Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

2. Die Champignons mit Küchenpapier putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Thymian abbrausen und trockenschütteln. Einige Stängel beiseite legen. Von den übrigen Stängeln die Blättchen abzupufen und fein hacken.

3. Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Pilze darin andünsten. Mit Sherry und Pilzfond ablöschen und 5 Minuten einköcheln lassen. Mascarpone und gehackten Thymian einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen. Mit Parmesan bestreuen und mit Thymianstängeln garnieren.