Lachsforelle Urig

So grillt Fischers Fritze - Gesunde Abwechslung auf dem Grill: Fisch

Erst unlängst warnten Wissenschaftler wieder: Die Deutschen essen zu viel Fleisch. Besonders „rotes“ Fleisch – also Fleisch vom Schwein, vom Rind und vom Lamm – steht im Verdacht, bei übermäßigem Verzehr die Entstehung von Krebs zu begünstigen. Hinzu kommt, dass Fleisch auch durch die standardmäßige Gabe von Antibiotika, Wachstumshormonen und weiteren veterinärmedizinischen Pharmazeutika sowie durch fragwürdige Zusatzstoffe und Produktionsmethoden immer wieder Negativschlagzeilen macht. Das gilt im gleichen Maß auch für Geflügel. Warum also nicht zur Abwechslung mal Fisch grillen? Fisch ist bekannt für seine wertvollen Inhaltsstoffe wie die Cholesterinspiegel-senkenden Omega-3-Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Außerdem enthält Fisch wenig Bindegewebe und ist leicht verdaulich.

Lachsforelle Urig

Pro Person eine frische, ausgenommene Lachsforelle einschneiden, innen und außen kräftig salzen und pfeffern. Die Haut der Lachsforelle mit Olivenöl einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch mit frischen Kräutern (Basilikum, Petersilie, Thymian) und Frühlingszwiebeln füllen. Zum leichteren Wenden die Lachsforelle in spezielle Fischgriller einklemmen.

Von jeder Seite etwa acht Minuten grillen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (Grillzeit richtet sich nach der Größe des Fisches). Das Aroma kann man verstärken, indem man zusätzlich einige Thymianzweige auf die durchgeglühte Holzkohle legt. Dazu Pellkartoffeln, frisches Brot und Kräuterquark servieren.

Seeteufel mediterran

Alufolie so bemessen, dass man sie doppelt legen, die Ränder hochklappen und zu einem Paket falten kann, das jedoch nicht fest schließen muss. Pro Person ein Stück Seeteufelfilet auf die Folie legen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauchzehen häuten, in Scheiben schneiden und auf den Fischportionen verteilen. Sonnengetrocknete Tomaten klein schneiden und mit mildem, fein zerbröckeltem Schafskäse über den Fisch geben. Reichlich Oregano darüberstreuen. Alufolie zusammenfalten und den Fisch gar grillen. Auf dem Teller die Folie aufklappen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, in Öl eingelegte Oliven und Ciabattabrot dazu servieren.

Forelle in Pergamentpapier

Pro Person eine frische, ausgenommene Forelle von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frischen, gehackten Kräutern (Dill, Estragon und Petersilie) füllen. Die Forelle mit Öl beträufeln und auf einen Bogen Pergamentpapier legen. Scheiben von unbehandelten Zitronen, Zwiebelringe und noch mehr frische Kräuter auf dem Fisch verteilen. Den Fisch fest in das Papier einschlagen, mit viel Band zusammenbinden und gründlich mit Wasser befeuchten. Nun auf den Grill legen, nach etwa 15 Min. ist die Forelle meist gar, sie sollte sich leicht von der Gräte lösen. Dazu passen Pellkartoffeln, Kräuterbutter und ein Gurkensalat. Die Forellen können schon 1–2 Std. vor dem Grillen vorbereitet werden, dann schmecken sie noch intensiver.

Heilbutt mit Rosmarin

Besonders lecker sind Heilbuttsteaks, für die der Fisch durch die Hauptgräte in Scheiben geschnitten wird, aber auch Filets können gegrillt werden. Alufolie so bemessen, dass man sie doppelt legen, die Ränder hochklappen und zu einem Paket falten kann, das jedoch nicht fest schließen muss. Reichlich frische Rosmarinblättchen in einem Mörser zerkleinern und mit Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Pro Person ein Stück Fisch auf eine Folie legen und mit einem Teil der Marinade würzen. Darauf einige Scheiben einer unbehandelten Zitrone legen, außerdem eingelegte Kapern und je zwei Sardellenfilets. Die restliche Marinade darüberträufeln, dann die Folie zusammenfalten und den Fisch gar grillen (Filet etwa 15 Min., Steak etwa 25 Min.). Dazu Brot und einen frischen Salat servieren.

Seelachs exotisch

Alufolie so bemessen, dass man sie doppelt legen, die Ränder hochklappen und zu einem Paket falten kann, das aber nicht fest schließen muss. Pro Person ein Stück Seelachsfilet, auf die Folie legen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Pro Portion eine halbe sehr reife Banane in dünne Scheiben schneiden, neben und auf den Fisch legen und mit Curry würzen. Wer es gern scharf mag, streut noch Chilipulver darüber. Alufolie zusammenfalten und den Fisch gar grillen (Garzeit variiert je nach Hitze der Glut und Größe des Fischfilets). Auf dem Teller die Folie aufklappen, Mangochutney dazugeben und geröstetes Sesamöl über das Gericht träufeln. Dazu passt mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreutes Fladenbrot.