Nori, Wakame, Dulse & Co

Algen - Bunte Vielfalt aus dem Meer

Die bunten Meeresgemüse haben als Nahrungsmittel eine seit Jahrtausenden bestehende Tradition. Vor allem in Japan, China und an den Küsten Nord-, Mittel- und Südamerikas, in Irland, Wales und Frankreich werden Algen mit Genuss verzehrt. In anderen europäischen Ländern stehen sie zunehmend auf dem Speiseplan, nicht nur bei Makrobioten und ausgeprägten Sushi-Anhängern. Zu Recht, denn sie haben viele wertvolle Inhaltsstoffe.

Nori, Wakame, Dulse & Co

Nori ist hierzulande die bekannteste Speisealge, werden ihre Blätter doch zum Umhüllen der Sushi-Rollen verwendet. Vor allem die asiatische Küche kennt jedoch noch viele andere Arten, Algen zu genießen: Sie können gekocht, gebraten oder gedämpft werden, einige Arten werden roh im Salat verzehrt, manchmal werden sie in kleinen Mengen als Gewürz verwendet. Nori enthält wie viele andere Arten auch das Vitamin B12, das sonst nur in tierischen Produkten vorkommt. Dulse, eine weitere Rotalgenart, ist im kalten Wasser des Atlantiks heimisch, sie wird auch in der Bretagne und in Irland als Snack oder in Suppen und Salaten gegessen. Meeressalat ist eine leuchtend grüne Alge, die weltweit verbreitet ist. Ihr Geschmack ist frisch, an Sauerampfer erinnernd, sie wird gern zu Fisch oder in Salaten gegessen. Wakame mit ihrem würzig-aromatischen Geschmack hat eine längere Kochzeit, sie gehört zu den Braunalgen. In Japan ist sie ein Muss in der Miso-Suppe. Wakame enthält weniger Jod als andere Braunalgen. Die besonders in Braunalgen vorhandene Alginsäure wirkt reinigend und entgiftend auf den Darm. Hijiki, ebenfalls eine Braunalge, ist außerordentlich reich an Kalzium und passt gut in Eintöpfe und Nudelsalate.