Rezepte: "Haferplätzchen" und "Hafer-Pfannkuchen mit Spinat und Frischkäse"

Glücklich, wen der Hafer sticht

Den sprichwörtlichen Haferstich bekommen heutzutage fast nur noch die Tiere, da sie den weitaus größten Teil des Hafers als Futtermittel verbrauchen. Nicht einmal 10 Prozent des Hafers werden für die menschliche Ernährung verarbeitet. Schade, denn eigentlich wäre Hafer für uns Menschen das wertvollste Getreide überhaupt.

Rezepte: "Haferplätzchen" und "Hafer-Pfannkuchen mit Spinat und Frischkäse"

Haferplätzchen

1. 125 g weiche Butter mit 125 g Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
2. 1 Ei trennen, das Eiweiß recht steif schlagen und beiseite stellen, das Eigelb zu der Butter-Zucker-Masse geben.
3. 250 g Haferflocken, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver und 5 Tropfen Backöl Zitrone in die Schüssel geben, alles zu einem glatten Teig verrühren und den Eischnee unter den Teig heben.
4. Den Teig zwischen Klarsichtfolien ausrollen, runde Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5. 1 Eigelb und 2 EL Milch verrühren, die Plätzchen damit bestreichen und bei 200 Grad 10 bis 12 Min. backen.

Hafer-Pfannkuchen mit Spinat und Frischkäse

1. 100 g Weizenmehl Type 1050, 100 g Hafermehl, 250 ml Milch, 250 ml Wasser, 2 Eier und 1/2 TL Meersalz verrühren und 60 Min. quellen lassen.
2. 500 g Spinat putzen, waschen und in einem geschlossenen Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen.
3. 2 Zwiebeln häuten, würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten.
4. Den abgetropften Spinat darin schwenken und mit Salz und Muskat würzen.
5. 1 Knoblauchzehe häuten, durchpressen und mit 250 g körnigem Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Teig umrühren und in Öl bei mittlerer Hitze Pfannkuchen backen. Vor dem Wenden gleichmäßig mit Haferflocken bestreuen.
7. Mit Spinat und Frischkäse anrichten.