Fette sind sehr unterschiedlich

Gute Fette, schlechte Fette

Dabei ist Fett neben Eiweiß der wichtigste Baustoff unseres Körpers. Fett liefert konzentrierte Energie und ist für die Aufrechterhaltung der Körperfunktionen unverzichtbar. Fett ist allerdings nicht gleich Fett: Es gibt Fette tierischer und pflanzlicher Herkunft, Fette mit gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, naturbelassene Fette und industriell verarbeitete Fette. Und natürlich gibt es auch ein Zuviel an Fett!

Fette sind sehr unterschiedlich

Fette sind durch unterschiedliche Fettsäuren charakterisiert: Fettsäuren können langkettig oder kurzkettig sein, sie können gesättigt oder einfach bzw. mehrfach ungesättigt sein. Fette mit einem hohen Anteil gesättigter Fettsäuren sind bei Raumtemperatur meist fest, schwerer verdaulich und überwiegend tierischen Ursprungs. Ungesättigte Fettsäuren sind eher weich oder flüssig, sie sind leichter verdaulich und pflanzlichen Ursprungs. Eine Ausnahme bilden die mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Fischöle, die sogenannten Omegafettsäuren, die eine besondere Schutzwirkung auf Herz und Gefäße haben. Unter den ungesättigten Fettsäuren sind einige essenziell, sie müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Besonders wichtig ist die Linolsäure.