Fette: Naturbelassen oder industriell verarbeitet

Gute Fette, schlechte Fette

Dabei ist Fett neben Eiweiß der wichtigste Baustoff unseres Körpers. Fett liefert konzentrierte Energie und ist für die Aufrechterhaltung der Körperfunktionen unverzichtbar. Fett ist allerdings nicht gleich Fett: Es gibt Fette tierischer und pflanzlicher Herkunft, Fette mit gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, naturbelassene Fette und industriell verarbeitete Fette. Und natürlich gibt es auch ein Zuviel an Fett!

Fette: Naturbelassen oder industriell verarbeitet

Ob ein Fett gut oder schlecht ist, entscheidet oft erst die Verarbeitung. Viele Fette werden bei der Verarbeitung chemischen Prozessen unterworfen, damit sie möglichst billig und sehr lange haltbar, aber auch geruchlos und ohne Eigengeschmack sind. Mithilfe von chemischen Lösungsmitteln werden Nüsse und Kerne gepresst, um einen größtmöglichen Ertrag zu erzielen. Dann wird das Fett durch Laugen raffiniert, gebleicht und bei Temperaturen von bis zu 270 Grad C desodoriert. Mitunter werden chemische Konservierungsstoffe, Aromastoffe und Vitamine dem Fett hinzugefügt. Der Herstellungsprozess bei naturbelassenen Fetten ist gänzlich anders: Das Pressen geschieht ohne chemische Zusätze, das Fett wird nicht erhitzt, wertvolle Inhaltsstoffe und der sortentypische Geschmack und Geruch bleiben erhalten. Neben kaltgeschlagenen Ölen der ersten Pressung zählt auch Butter zu den naturbelassenen Fetten.