Gefährliche Transfettsäuren

Gute Fette, schlechte Fette

Dabei ist Fett neben Eiweiß der wichtigste Baustoff unseres Körpers. Fett liefert konzentrierte Energie und ist für die Aufrechterhaltung der Körperfunktionen unverzichtbar. Fett ist allerdings nicht gleich Fett: Es gibt Fette tierischer und pflanzlicher Herkunft, Fette mit gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, naturbelassene Fette und industriell verarbeitete Fette. Und natürlich gibt es auch ein Zuviel an Fett!

Gefährliche Transfettsäuren

Um flüssiges in streichfähiges Fett umzuwandeln, wird es industriell gehärtet. Bei diesem Prozess werden unter hohem Druck und bei Temperaturen zwischen 140 und 200 Grad C die ungesättigten Fettsäuren in gesättigte umgewandelt. Dieses gehärtete Fett ist extrem lange haltbar, denn nur ungesättigte Fettsäuren sind reaktionsfreudig und werden leicht ranzig. Beim Erhitzen der gehärteten Fette entstehen künstliche Transfettsäuren, die eindeutig zu den schlechten Fetten zählen. Heute weiß man, dass Transfette den menschlichen Stoffwechsel negativ beeinflussen: Sie fördern Entzündungen im Körper, erhöhen den Wert des schlechten Cholesterins, begünstigen Übergewicht und verstärken so das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle. Möglicherweise fördern Transfette auch Alzheimer und sind für Morbus Crohn mitverantwortlich. Transfette finden sich in vielen Fast-food-Produkten und Fertiglebensmitteln wie Chips, Margarine, Backwaren, Fertigsuppen und fetten Brotaufstrichen. Geringe Mengen von natürlichen Transfetten kommen auch in Milchprodukten vor, diese sind aber unbedenklich. Kalifornien ist der erste US-Bundesstaat, der die schädlichen Transfette verbietet: Ab 2010 dürfen Restaurants keine Transfette mehr verwenden, ab 2011 ist auch das Frittieren von Backwaren mit diesen Fetten verboten. In Europa, wo es keine einheitlichen Regelungen gibt, nimmt Dänemark eine Vorreiterposition ein: Die dort angebotenen Lebensmittel dürfen per Gesetz höchstens 2 % Transfette enthalten. Transfette sollten unbedingt gemieden werden, besonders gilt dies für chronisch Kranke, Stoffwechselgestörte und Kleinkinder.