Gänseblümchen: Kulinarisch alles andere als ein Mauerblümchen

Herzhaft ins Gras gebissen

Machen Sie es wie die Kaninchen: Verbinden Sie einen Streifzug durch die frühlingshafte Natur mit einem wachen Blick für leckere, gesunde Wildkräuter und zartes Wildgemüse. Gerade im zeitigen Frühjahr wächst an vielen Orten eine willkommene und überdies kostenlose Bereicherung unseres Speiseplans.

Gänseblümchen: Kulinarisch alles andere als ein Mauerblümchen

Bereits sehr früh im Jahr finden sich nahezu auf allen Grünflächen die jungen Blattrosetten des Gänseblümchens. Gesammelt wird fast das ganze Jahr über, auch die Blüten lassen sich verwenden - als essbare, farbfrische Dekoration auf Blattsalaten. Gänseblümchen schmecken leicht bitter und säuerlich. Die Gerb- und Bitterstoffe regen die inneren Drüsen und den Fluss der Säfte an, regenerieren die Darmschleimhaut, heilen Entzündungen und stärken das Immunsystem.

Spinatersatz aus der Unkrautecke

Rache ist gesund: Gartenbesitzer können es dem Giersch endlich heimzahlen, indem sie das wuchernde Wildgemüse großzügig abernten und wie Spinat zubereitet verzehren. Der Giersch ist zart und schmeckt vorzüglich. Auch Löwenzahn, Brennnessel, Taubnessel und Sauerampfer eignen sich als Spinatersatz oder für eine gemeinsame Zubereitung mit richtigem Spinat. Giersch genießt unter Naturheilkundlern und in der Volksmedizin seit jeher einen sagenhaften Ruf: Als Gichtkraut oder Zipperleinkraut wurde er früher zum Kurieren von Gicht und Rheuma verwandt. Immer noch geschätzt wird seine blutreinigende, entgiftende Wirkung.

Wildkräuter lieber in kultivierter Form?

Wenn Sie unsicher sind beim Sammeln: Einige prominente Wildgemüse und -kräuter werden Sie auch an Kräuterständen auf Wochenmärkten finden. Allen voran den Bärlauch und den Sauerampfer. Die stammen dann oft aus gärtnerischer Kultur, was Sie vor einer potenziellen Gefahr schützt, die beim Verzehr aus Wildsammlung drohen kann: Der Infektion mit dem Fuchsbandwurm. Diese Gefahr ist allerdings eher gering zu bewerten. Wenn Sie aus dem Inneren von Beständen sammeln und nicht an Wegen oder Pfaden und das Sammelgut außerdem kochen, sind Sie auf der sicheren Seite. Ob selbst gesammelt oder auf dem Wochenmarkt gekauft: Bärlauch, Gänseblümchen & Co sorgen für ein kulinarisches Fitnessprogramm, das weit über das Frühjahr hinausreicht. Wir wünschen gesunden Appetit!

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