Scharf, süß, salzig, sauer, bitter - und gesund

Scharf, süß, salzig, sauer, bitter - und gesund

Beim Würzen von Speisen und Getränken geht es keineswegs nur um Geschmackserlebnisse. Manch eine geschmackgebende Zutat ist von hohem gesundheitlichem Wert. Andere wiederum wie Salz und Zucker sind zwar lebenswichtig, doch mit Vorsicht zu genießen. Und so manch ein Gemüse bringt ein ausgeprägtes Geschmackserlebnis auch ohne würzende Zutat von sich aus mit.

Freuen Sie sich auf einen kurzweiligen Streifzug durch die Welt kleiner Gaumenfreuden. Und dann lassen Sie sich den Sommer so richtig schmecken!

Sauer macht lustig!

Sauer macht lustig: Dieses Sprichwort muss etwas damit zu tun haben, dass die Geschmacksrichtung „sauer“ oft mit gesundheitlichem Nutzen verbunden ist und gesunde Menschen wahrscheinlich mehr Lebensfreude entwickeln. Zwar kann sauer Schmeckendes auch schlicht und einfach durch Überlagerung verdorben sein, doch von Natur aus saure Lebensmittel wie Sauerkraut, Apfelessig, Buttermilch und Zitronensaft sind reine Gesundmacher. Ob die Säure durch Fruchtsäuren oder durch Milchsäurebakterien im Zusammenhang mit Gärprozessen hervorgerufen wird, ist für die positive Gesundheitswirkung sekundär.

Sauer und gesund: eingelegte Heringe

Ursprünglich aus Gründen der längeren Lagerfähigkeit erdacht, schätzen wir heute vor allem aus Genussgründen eingelegte Heringe. Dass damit auch der ein oder andere Kater nach ausgedehnten Feiern gemildert werden kann, ist ein willkommener Nebeneffekt und erklärt sich aus dem besonders hohen Gehalt an Mineralien und Nährstoffen, die dem Körper durch Alkohol entzogen wurden und nun durch den Fisch wieder zugeführt werden. Aber auch ohne „dicken Kopf“ empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) ein bis zwei Fischmahlzeiten pro Woche. Dafür gibt es gute Gründe, denn Seefisch ist ein besonders ausgewogener Vitaminspender. Fisch versorgt uns mit dem sonst eher knappen Vitamin D, Jod, Selen und den gesundheitlich besonders wertvollen Omega-3-Fettsäuren, denen eine besondere Schutzwirkung vor Herz-Kreislauferkrankungen zugesprochen wird. Außerdem besteht er aus leicht verdaulichem Eiweiß mit besonders vielen wichtigen Aminosäuren.

Omega-3 für Herzgesundheit und gute Laune

Der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren ist in fetthaltigen Fischsorten wie Hering, Makrele, Tunfisch und Lachs besonders hoch. Neben den in vielen Studien belegten positiven Wirkungen für das Herz- Kreislaufsystem weist eine kleine, neuere Studie der University of Pittsburgh Medical School auf die positiven Wirkungen der Omega- 3-Fettsäuren auf die Psyche hin. Frühere Studien hatten bereits gezeigt, dass Menschen mit schweren psychischen Erkrankungen besonders niedrige Omega-3-Konzentrationen im Blut haben. Die neue Studie zeigt einen direkten Zusammenhang zwischen der Höhe der Omega-3-Konzentration und der Stimmungslage an gesunden Probanden: Teilnehmer mit hohen Omega-3-Werten waren positiv gestimmt und gelassen, die mit niedrigeren Werten eher pessimistisch gestimmt und reizbarer. Gute Gründe also, den Speisezettel öfter mal durch eine Fischmahlzeit zu ergänzen!

Rezept Skandinavische Glasmeister-Heringe

2 Salzheringe
2 rote Zwiebeln
1 Möhre
1 großes Stück Meerrettich
1 Stück Ingwer
1 TL Senfkörner
2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Für die Sauce: 100 ml Essig
150 ml Wasser
nach Geschmack 100-150 g Zucker

Zubereitung:

Die Heringe ausnehmen, die innere Haut abziehen und mindestens 8 Stunden wässern. Die Zutaten für die Sauce in einen Topf geben, kurz aufkochen und danach abkühlen lassen.

Den Fisch in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und mit dem in Scheiben geschnittenen Gemüse und den Gewürzen in ein Glas oder einen Steinguttopf schichten.

Die kalte Sauce darübergießen und 3 Tage lang kühl stellen. Die fertige Mischung kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.