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Asiatisch

Die pronova BKK bietet Ihnen eine Auswahl an gesunden und leckeren Rezepten!

Asia-Nudeln mit Gemüse und Kokos

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Lauchzwiebeln
2 Beutel Mini-Pak-Choi (etwa 300 g; oder normaler Pak Choi oder Chinakohl)
200 Gramm Thai-Spargel
2 rote Pfefferschoten
2 EL Öl
2 Päckchen Instant-Soßenpulver mit Kokosnusscreme
(Coconut-Cream-Powder; 120 g)
4 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 Bund Koriander
400 Gramm dünne asiatische Weizenmehlnudeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Lauchzwiebeln, Pak Choi und Spargel abspülen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Pak Choi und Spargel halbieren. Die Pfefferschote abspülen und längs einritzen. Die Kerne entfernen und die Pfefferschote in Scheiben schneiden (dabei mit Gummihandschuhen arbeiten).

Das Gemüse und die Pfefferschote im Wok (oder einer tiefen Pfanne) im heißen Öl unter Rühren anbraten. Das Soßenpulver und 300 ml Wasser verrühren und zusammen mit der Brühe zum Gemüse geben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen. Inzwischen Koriander abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Koriander zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort mit den Nudeln servieren.