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Fisch

Lachsfilet in Kokoscurry

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Lachsfilet,
1 Limette,
3 Kartoffeln,
3 Lauchzwiebeln,
1 rote Chilischote,
2 Dosen Mais (Füllmenge 300 g),
150 g cremige Kokosmilch aus der Dose,
1 EL Curry,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in 4 Portionen schneiden.

Limette abspülen und halbieren.

Den Fisch mit dem Saft einer halben Limette, Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen und fein würfeln.

Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

Chilischote abspülen und die Schote hacken (wegen der Schärfe mit Gummihandschuhen arbeiten).

Das vorbereitete Gemüse und den Mais mit der Flüssigkeit in eine ofenfeste Form geben.

Die Lachsportionen darauf legen.

Kokosmilch, Curry, Salz und Pfeffer verrühren und darüber gießen.

Die restliche Limettenhälfte in Scheiben schneiden und darauf legen.

Im Backofen 40 Minuten garen.