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Low Carb

Nuss-Schnitzel mit Cole Slaw

Zutaten

1 Spitzkohl (ca. 700 g)
2 Möhren
1 rote Zwiebel
1 Apfel
50 g Mayonnaise
100 g Naturjoghurt
100 ml Buttermilch
3 – 4 TL Apfelessig
1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 100 g)
1 Ei
ca. 100 g Haselnussblättchen
2 EL Butterschmalz

Mit kerniger Panade

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 505 kcal, 32 g EW, 35 F, 14 g KH

Zubereitung

Den Kohl putzen, vierteln und waschen. Die Viertel entstrunken und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mischen.

Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Buttermilch, Essig und Meerrettich glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat mischen.

Die Schnitzel flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, die Nüsse auf einen flachen Teller geben. Die Schnitzel erst im Ei, dann in den Nüssen wenden und die Panade etwas andrücken. Jeweils 1 EL Schmalz in zwei großen Pfannen erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und sofort mit dem Cole Slaw servieren. Tipp

Der fruchtig-frische Cole Slaw eignet sich auch prima als Beilage für die nächste Grillparty. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und bleibt im Kühlschrank 1 – 2 Tage frisch.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing