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Vegan

4 x schnelle Kartoffeln ...

... für alle Fans der tollen Knolle. Ob als Salat, Beilage oder Dip – hier machen Kartoffeln immer eine gute Figur.

Warmer Kartoffelsalat mit Bohnen

Für 2 Personen

400 g kleine Kartoffeln (Drillinge) waschen, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken, aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt in ca. 15 Min. gar kochen. 1 Dose Kidneybohnen (125 g Abtropfgewicht) in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in breite Ringe schneiden. 250 g Kirschtomaten waschen und halbieren. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren. 2 EL Balsamico bianco und 2 EL scharfen Senf verrühren, 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. 3 EL Walnussöl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Salat kurz ziehen lassen, dann servieren.

Zerdrückte Ofenkartoffeln

Für 2 Personen

500 g junge festkochende Kartoffeln waschen, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken, aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt in ca. 20 Min. gar kochen. 2 Knoblauchzehen schälen, durchpressen und mit 4 EL Olivenöl verrühren. Den Backofen auf 220° vorheizen.

Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten

Blech verteilen, mit dem Handrücken flach drücken, wenden und noch etwas flacher drücken. Mit dem Knoblauchöl bestreichen. Mit getrocknetem Rosmarin und Thymian (nach Belieben auch mit frischen, grob gehackten Kräutern) und mit grobem Meersalz bestreuen. Im Ofen (Mitte) in ca. 40 Min. goldbraun backen.

Kartoffel-Linsen-Stampf

Für 2 Personen

500 g mehligkochende Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit 850 ml Salzwasser bedecken. Die Kartoffeln zugedeckt bei geringer Hitze in ca. 15 Min. gar kochen, dabei nach 5 Min. 70 g rote Linsen dazugeben. 1 säuerlichen Apfel (z. B. Boskop) waschen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit 1 Pck. TK-Zwiebel-Duo in 1 EL Olivenöl 4 – 5 Min. braten, bis er zart angebräunt ist. 40 g Nussmischung grob hacken, dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten. Kartoffel-Linsen-Mix in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann im Topf mit 2 EL Olivenöl, 1 TL getrocknetem Rosmarin und 2 – 3 EL Wasser zerstampfen. Mit Kräutersalz und Zitronensaft ab schmecken. Kartoffel-Linsen-Stampf auf Tellern anrichten und die Apfelmischung darauf verteilen. Dazu passen vegane Bratwürstchen und ein grüner Salat.

Bayrischer Kartoffelkäs

Für 2 Personen

500 g festkochende Kartoffeln waschen, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken, aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt in 20 – 25 Min. gar kochen. Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. 1 Knoblauchzehe schälen und zu 100 ml Sojamilch pressen. 3 EL TK-ZwiebelDuo dazugeben, alles kurz (in der Mikrowelle) erhitzen. Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Die Sojamilchmischung, 1 EL Balsamico bianco und 3 EL Walnussöl dazugeben. Alles gut verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, 3 EL TK-Schnittlauch unterrühren. Den Käs mit Brot (z. B. No-Knead-Bread) anrichten. Als Vorspeise oder zum Bier servieren.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing