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Vegan

Gegrillter Tofu mit Peperonata

Der Sommer kann kommen! Mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl mariniert, dann scharf gebraten: Tofu nimmt gerne Aromen auf und ergibt mit Paprikagemüse eine tolle Mahlzeit.

Zutaten

2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer
400 g Tofu natur
800 g rote, gelbe und orange Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Prise Zucker
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
4 Stiele Basilikum

Schmeckt nach Süden

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 295 kcal, 14 g EW, 22 g F, 10 g KH

Zubereitung

Den Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit 4 EL Öl in einer Schale mischen, salzen und pfeffern. Tofu trocken tupfen, in 1 cm breite Scheiben schneiden und rundherum mit der Marinade bestreichen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ziehen lassen.

Paprika halbieren, putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Im übrigen heißen Öl bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. andünsten. Paprika dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten zufügen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. schmoren, abschmecken.

Inzwischen eine Grillpfanne gut heiß werden lassen. Die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen, kurz trocken tupfen und in der heißen Pfanne von beiden Seiten in 5 – 6 Min. braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter abzupfen, abreiben, grob zerpflücken und auf das Paprikagemüse streuen. Den Tofu mit dem Gemüse anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta.

Variante Gegrillter Tofu mit Zucchini und Tomaten

Tofu wie beschrieben marinieren. 4 kleine Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 500 g Kirschtomaten waschen. Tofu wie beschrieben braten, herausnehmen und warm halten. Übrige Marinade in der Pfanne erhitzen, Zucchini darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Tomaten ca. 5 Min. mitbraten. Gemüse mit 4 EL Aceto balsamico und 6 EL Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und über dem Tofu verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Basilikum bestreuen.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing