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Vegan

Grünes Gemüsecurry

Zutaten

1 kleiner Romanesco (ca. 350 g; ersatzweise Blumenkohl)
2 kleine Zucchini
4 Frühlingszwiebeln
100 g Baby-Pak Choi
2 EL Öl
1 – 2 EL vegetarische grüne Currypaste
200 ml Kokosmilch (Dose)'
200 ml Gemüsebrühe
200 g Curry-Mango-Tofu
1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
Salz
Pfeffer
1 – 2 EL Limettensaft
1 – 2 TL Speisestärke

Macht glücklich

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 240 kcal, 14 g EW, 12 g F, 19 g KH

Zubereitung

Das Gemüse putzen und gründlich waschen. Den Romanesco in Röschen zerteilen. Die Zucchini in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in 3 – 4 cm breite Stücke schneiden. Den Pak Choi waschen, trocken schleudern und vierteln. Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen, den Romanesco darin 1 – 2 Min. scharf anbraten. Dann die Zucchini zufügen und 2 – 3 Min. mitbraten. Die Currypaste untermischen. Die Kokosmilch und die Brühe zugießen und alles bei mittlerer Hitze offen ca. 5 Min. kochen lassen.

Inzwischen den Tofu trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Beides mit den Frühlingszwiebeln und dem Pak Choi unter das Currygemüse mischen und bei milder Hitze offen noch ca. 3 Min. garen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen, ins Curry rühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Dazu schmeckt am besten Basmatireis.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing