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Ve­ge­ta­risch

Die pronova BKK bietet Ihnen eine Auswahl an gesunden und leckeren Rezepten!

Erbsensuppe mit Parmesan

Zutaten für (2-3 Teller)

1 mittelgroße Zwiebel
450g frische Erbsen (TK)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 kleiner Becher Crème fraîche
getrocknete Chili
Salz, Pfeffer, Pimenton
Zitronensaft
etwas Parmesan

Zubereitung

Zu Beginn etwas Olivenöl in einen großen Kochtopf geben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, in mittelgroße Stücke zerkleinern, und im Öl kurz anschmoren lassen, bis die Zwiebeln glasig werden.

Die tiefgerfrorenen Erbsen hinzufügen und mit ca. 300 ml Gemüsebrühe aufgießen. Eine Messerspitze Pimenton, etwas von der getrockneten Chili und einen halben Becher Crème fraîche hinzufügen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Das sollte nicht wesentlich länger als 5 Minuten dauern.

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und einem guten Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Am Schluss noch einen Klecks Crème fraîche und einige Parmesanspäne auf die Suppe geben.