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Ve­ge­ta­risch

Kürbis-Kartoffel-Curry mit Tofu

Zutaten

500 g festkochende Kartoffeln
700 g Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
2 EL Öl | 1 – 2 EL rote Thai-Currypaste (aus dem Glas)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
500 g Tofu (natur)
150 g Kirschtomaten
Salz | Pfeffer
1 – 2 EL Limettensaft
2 – 3 Stiele Thai-Basilikum oder Basilikum

Feurig und mit feiner Kokosnote

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 465 kcal, 19 g EW, 31 g F, 27 g KH

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Kürbis putzen, waschen und abtrocknen. Kartoffeln und Kürbis in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Das Öl in einem breiten Topf oder im Wok erhitzen. Die Currypaste darin 1 Min. anrösten, Zwiebel dazugeben und 1 – 2 Min. unter Rühren andünsten. Die Kokosmilch dazugießen und aufkochen lassen. Kartoffeln und Kürbis hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 – 12 Min. garen.

Inzwischen den Tofu trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und beides in das Kartoffel-Kürbis-Curry geben. Alles bei schwacher Hitze in ca. 3 Min. gar ziehen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und vor dem Servieren über das Curry streuen. Dazu passt Jasminreis.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing