Menü Menü schließen

Ve­ge­ta­risch

Ofengemüse mit Tomaten-Ziegenkäsecreme

Nichts leichter als das: Ein bunter Gemüsemix kommt aufs Blech, für den Rostgeschmack sorgt der Ofen, und Sie widmen sich inzwischen entspannt der Käsecreme.

Zutaten

750 g Brokkoli
1 dicke Stange Lauch
300 g Bundmohren
600 g Süßkartoffeln
125 ml Olivenöl
2 TL Ahornsirup
Meersalz | Pfeffer
200 g Creme fraiche
150 g Ziegenfrischkäse
abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone
30 g getrocknete Tomaten (in Öl)
4 Stiele Basilikum

Aroma-Knüller

Für 4 Personen | 15 Min. Zubereitung | 15 Min. Backen

Pro Portion ca. 650 kcal, 15 g EW, 52 g F, 29 g KH

Zubereitung

Den Backofen auf 220° vorheizen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen, diese längs halbieren. Stiel schalen, längs halbieren und in . cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und schrag in 2 – 3 cm breite Stücke schneiden. Mohren schälen und je nach Größe längs und quer halbieren (Bild 1). Süßkartoffeln schalen, vierteln und in Scheiben schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Das vorbereitete Gemüse in eine Schussel geben und mit dem übrigen Olivenöl, Ahornsirup, Meersalz und Pfeffer mischen. Auf dem Blech verteilen (Bild 2) und im heißen Ofen (Mitte) in 15 – 20 Min. bissfest backen.

Inzwischen Creme fraiche, Ziegenkäse und Zitronenschale verrühren (Bild 3). Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, sehr fein würfeln und untermischen. Salzen und pfeffern. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blatter abzupfen, bis auf ein paar fein schneiden und unter die Käsecreme heben. Das Ofengemüse auf Tellern mit der Ziegenkäsecreme anrichten und mit den übrigen Basilikumblättern bestreuen.

Tipp

Für Ofengemüse mit Käsekruste das Gemüse wie beschrieben auf dem Blech backen und in eine ofenfeste Form geben. 300 g Creme fraiche, 100 g geriebenen Greyerzer und 2 TL Dijonsenf verrühren, salzen und pfeffern. Die Creme auf dem Gemüse verteilen, mit 50 g geriebenem italienischem Hartkäse bestreuen und ca. 10 Min. im Ofen (Mitte) goldbraun überbacken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing