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Ve­ge­ta­risch

Spinat-Fusilli mit Paprikasauce

Ein Pastagericht der Superlative: Spinat, Oliven und Tomaten ergänzen sich perfekt. Vitalkerne und eine Sauce aus gegrillten Paprika sorgen für das Aha-Erlebnis.

Zutaten

Salz
400 g Fusilli
3 Frühlingszwiebeln
400 g junger Blattspinat
250 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Glas gegrillte Paprika (ca. 200 g Abtropfgewicht)
100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
100 g Sahne
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
2 EL Olivenöl
50 g Vitalkerne (z. B. Sesam, Sonnenblumen-, Pinienkerne)
50 g schwarze Oliven
2 EL gehobelter italienischer Hartkäse

Zum Aufgabeln lecker

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 740 kcal, 19 g EW, 37 g F, 82 g KH

Zubereitung

Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Während die Nudeln kochen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weise und hellgrüne Teile schrag in 2 – 3 cm breite Stücke schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Grillpaprika und getrocknete Tomaten abtropfen lassen, grob würfeln und anschließend im Mixer fein pürieren. Mit Sahne und Brühe in einem Topf verrühren, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce warm halten.

Inzwischen das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Vitalkerne, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei starker Hitze unter Ruhren ca. 1 Min. anbraten. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze in 2 – 3 Min. zusammenfallen lassen. Nudeln, Oliven und Kirschtomaten unterheben. Alles bei mittlerer Hitze noch ca. 2 Min. dunsten. Die Nudeln mit der Paprikasauce anrichten und mit dem gehobelten Käse garniert servieren.

Tipp

Im Frühling freue ich mich auf frischen Blattspinat: Von Ende April bis Juni gibt es die zarten losen Blatter, die schnell und einfach zubereitet sind. Man muss sie nur verlesen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingsspinat schmeckt mild und ist roh auch fein als Salat. Beim Einkauf auf glatte, grüne Blatter achten. Weil er sich nicht lange halt, sollten Sie ihn möglichst sofort verbrauchen. Außerhalb der Saison nehme ich portionierten TK-Blattspinat. Dann auf 's Timing achten: vor dem Zubereiten am besten auf einem Teller auftauen lassen – im Kühlschrank dauert das ca. 2 Std., bei Zimmertemperatur ca. 1 Std.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing