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Fleisch

Gorgonzola- Schnitzel in Nuss-Panade

Zutaten für 4 Portionen:

2 reife, kleine Birnen
50 g Butter
2 EL Zucker
1 Radicchio
3-4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
je 50 g Walnuss-, Haselnuss- und Mandelkerne
350 g Gorgonzola
50 g Mehl
1 Ei (Größe M)
50 g Butterschmalz

Zubereitung:

Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in zerlassener Butter anbraten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Aus der Pfanne nehmen.

Radicchio putzen, waschen und trockenschütteln. Blätter in Streifen schneiden. Olivenöl und Essig mit dem Salat vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.

Die Nüsse mischen und in einer Küchenmaschine mittelfein zerhacken. Gorgonzola in ca. 1 cm dicke scheiuben schneiden. Die Käsescheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in der Nussmischung panieren.

Gorgonzola-Schnitzel in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. mit Radicchio und Birnenhälften anrichten und servieren.