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Low Carb

Biergartensalat mit Omelett

Zutaten

  • 1 Pck. Blattsalatmischung (200 g, aus dem Kühlregal)
  • 1 Bund Radieschen
  • ¼ Stange weißer Rettich (ca. 120 g)
  • 150 g Leberkäseaufschnitt
  • 1 geh. EL süßer Senf
  • 3 EL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Rapsöl
  • 4 Eier
  • 4 TL Öl zum Braten
  • 1 Kästchen Gartenkresse

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 385 kcal, 15 g EW, 33 g F, 5 g KH

Zubereitung

Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Radieschen und Rettich putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Leberkäse in dünne Streifen schneiden. Alles auf Teller oder in Gläser verteilen.

Für das Dressing den Senf mit Essig, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Das Rapsöl nach und nach unterschlagen und das Dressing zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Omeletts die Eier verquirlen. 1 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne (26 cm ∅) erhitzen. Ein Viertel der Eiermasse hineingeben, durch Schwenken in der Pfanne verteilen und in 1 – 2 Min. zu einem dünnen Omelett backen. Heraus nehmen, aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Aus der restlichen Eiermasse im übrigen Öl wie beschrieben noch 3 weitere Omeletts backen, aufrollen und in Streifen schneiden.

Das Dressing über die Salatzutaten träufeln und die Omelettstreifen darauf anrichten. Zum Servieren die Kresse vom Beet schneiden und den Salat damit bestreuen.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing