Menü Menü schließen

Vegan

Gefüllte Paprika mit Couscous

Zutaten

3 Frühlingszwiebeln
50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
3 Knoblauchzehen
100 g Instant-Couscous
1 Pck. TK-Zwiebel-Duo
2 EL Zitronensaft
2 ½ EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
Kräutersalz
Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
2 – 3 Stängel Petersilie (nach Belieben)

Fixe Zeitreise in die 80er

Für 2 Personen | Zubereitungszeit: 20 Min. | 30 Min. Garen

Pro Person: 300 Kal.

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen.

Den Couscous mit den Frühlingszwiebeln, getrockneten Tomaten, Zwiebel-Duo, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft vermischen. 1 Knoblauchzehe dazupressen, 80 ml Wasser unterrühren. Die Mischung mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Von den Paprikaschoten oben einen flachen Deckel abschneiden. Die Schoten putzen und samt Deckel waschen. Die Couscousmischung in die Schoten füllen, die Deckel daraufsetzen.

Die stückigen Tomaten mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und erhitzen, restlichen Knoblauch dazupressen. Mit 1 EL Sirup oder Dicksaft und Kräutersalz würzen. Paprikaschoten hineinsetzen und zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 30 Min. garen.

Nach Belieben Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Die Paprika vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Sauce mit übrigem Zitronensaft und Sirup oder Dicksaft, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Paprika daraufsetzen und eventuell mit Petersilie bestreuen. Servieren.

Auch fein:

Für ein typisches Orientaroma den Couscous noch mit je ½ TL gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel sowie 1 großen Prise Zimtpulver abschmecken. Und in der Tomatensauce unbedingt 30 g Rosinen mitkochen, so erhält sie eine fruchtig-süße Note.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing