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Vegan

Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten

1 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 TL körniger Senf
1 EL Kürbiskernöl
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz
1 Glas Rote-Bete-Scheiben (220 g Abtropfgewicht)
125 g kernlose blaue Weintrauben
2 EL Kürbiskerne
1 Kästchen Gartenkresse

Blitzschneller Augenschmaus

Für 2 Personen | Zubereitungszeit: 15 Min.

Pro Person: 205 Kal

Zubereitung

Den Zitronensaft mit Ahornsirup oder Agavendicksaft, Senf und dem Kürbiskernöl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Dressing mit Kräutersalz abschmecken.

Die Rote-Bete-Scheiben in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu knacken beginnen und leicht gebräunt sind.

Die Rote-Bete-Scheiben auf zwei Tellern auslegen und die Weintrauben darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln, Kürbiskerne darüberstreuen. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Ein wenig Kresse über das Carpaccio streuen, den Rest jeweils in der Mitte des Tellers als kleines Häufchen anrichten.

Auch gut:

Ebenso fix ist statt des Rote-Bete-Carpaccios ein Zucchini-Carpaccio auf dem Tisch. Dafür 1 Zucchino (ca. 250 g) waschen, putzen, in hauchdünne Scheiben schneiden und wie oben beschrieben mit den anderen Zutaten auf zwei Tellern anrichten.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing