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Ve­ge­ta­risch

Die pronova BKK bietet Ihnen eine Auswahl an gesunden und leckeren Rezepten!

Couscous mediterran

Zutaten für 6 Portionen:

4 Tomaten
3 Zucchini
6 Möhren
2 weiße Rüben
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
400 ml Fischfond (Glas)
je 1/2 TL Kreuzkümmel- und Kurkumapulver
1 Lorbeerblatt
je 2 EL gehackte Petersilie und Koriandergrün
Schale von 1/2 Salzzitrone
Salz
Pfeffer
1 kg Fischfilet
250 g geschälte rohe Garnelen
500 g Couscousgrieß Harissa

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen. Tomaten überbrühen, häuten und ohne Stielansätze würfeln. Zucchini und Möhren längs vierteln und quer halbieren. Rüben achteln. Zwiebeln schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, mit Fond und 1/4 l Wasser ablöschen. Gewürze, Kräuter, Zitronenschale, Tomaten, Möhren und Rüben zugeben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 12 Min. köcheln lassen. Zucchini zugeben, weitere 10 Min. garen. Fisch in 6-8 cm große Stücke schneiden und mit den Garnelen in den Fond geben, in 15-20 Min. bei schwacher Hitze garen. Inzwischen Couscous nach Anleitung zubereiten und auf eine Platte schichten. Gemüse und Fisch aus der Brühe fischen und darauf verteilen. Etwas Fond mit Harissa verrühren und zum Couscous servieren.