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Ve­ge­ta­risch

Geröstete Kürbissuppe mit Gewürz-Crème-fraîche

Zutaten

Für die Suppe:
1,2 kg Winterkürbis (z.B. Muskatkürbis, Hokkaido oder Butternut),
2 TL Olivenöl extra vergine,
Meersalz,
2 TL Butter,
1 große oder 2 mittelgroße milde "spanische" Zwiebeln, abgezogen und grob gewürfelt,
1 TL gehobelter frischer Ingwer,
3 Knoblauchzehen, abgezogen und grob gewürfelt,
1 l Gemüsefond,
125 ml Cidre oder Apfelsaft,
frisch gemahlener Pfeffer

Für das Bouquet garni:
1 kleine Handvoll Selleriegrün,
3-4 Salbeiblätter,
1 Stück Zimtstange (5 cm lang),
3 Gewürznelken

Für die Gewürz-Crème-fraîche:
125 g Crème fraîche oder Sourcream,
frisch gemahlene Muskatnuss,
frisch gemahlener Pfeffer,
frisch gemahlener Zimt, Salz

Außerdem
fein gehackte Petersilie und Zimt zum Garnieren

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis schälen (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden), entkernen und in 5 cm breite Spalten teilen. Mit Öl beträufeln und leicht salzen.
    Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen in 25-30 Minuten goldbraun anrösten, dabei öfter wenden.
  2. In der Zwischenzeit Butter in einem schweren, breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und ½ TL Salz zugeben, unter Rühren 1-2 Minuten andünsten. Ingwer und Knoblauch unterheben. Hitze reduzieren. Alles mit geschlossenem Deckel 15 Minuten leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren. Hitze reduzieren, falls nötig – das Gemüse sollte nicht zu stark bräunen.
  3. Fond und Cidre bzw. Saft angießen und den gerösteten Kürbis zufügen.
  4. Für das Bouquet garni alle Zutaten in ein Mulltuch wickeln oder in ein Teesieb geben. In die Suppe legen. Suppe einmal aufkochen, dann Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gewürz-Bouquet entfernen. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
  5. In einer Schüssel Crème fraîche oder Sourcream mit etwas Muskatnuss, Pfeffer und Zimt verrühren. Mit Salz abschmecken. Suppe mit einem Klecks Gewürz-Crème-fraîche in Schüsseln servieren, mit etwas Petersilie und Zimt bestreuen.