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Ve­ge­ta­risch

Kartoffelcremesuppe mit überbackenem Mozzarella-Baguette

Zutaten für 4 Portionen:

Suppe:

300 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Möhre
1 Zwiebel
50 Gramm geräucherter durchwachsener Speck
1 TL Butter
500 Milliliter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Stängel Bohnenkraut
100 Gramm Schlagsahne

Mozzarella-Baguette:

1 Packung Mozzarella-Käse
2 TL rosa Pfefferbeeren
4 Scheiben Baguette-Brot (etwa 60 g)

Zubereitung:

Für die Suppe:

Kartoffeln und Möhre schälen, abspülen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln. Butter und Speck in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Möhre und Zwiebel dazugeben und kurz andünsten. Die Brühe dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnenkraut abspülen und in die Suppe geben. Alles im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten kochen lassen. Bohnenkraut aus der Suppe nehmen. Sahne in die Suppe rühren und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Mozzarella-Baguette:

Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Pfefferbeeren in einem Mörser zerstossen. Baguettescheiben toasten. Mozzarellascheiben auf die noch heißen Brotscheiben legen und mit den Pfefferbeeren bestreuen. Die Suppe in Suppentassen füllen und jeweils eine Mozzarella-Brotscheibe darauf legen oder die Scheiben extra dazu servieren.