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Ve­ge­ta­risch

Linsensalat mit Feta

Zutaten

300 g Möhren
300 g Pastinaken
4 EL Olivenöl
120 ml Gemüsebrühe
1 EL Ahornsirup
Salz | Pfeffer
3 – 4 EL milder Rotweinessig
rosenscharfes Paprikapulver
1 TL Senf
2 Dosen braune Linsen (à 265 g Abtropfgewicht)
1 Bund Petersilie
150 g Schafskäse (Feta)

Mit feiner Karamellnote

Für 4 Portionen | 25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 360 kcal, 17 g EW, 18 g F, 31 g KH

Zubereitung

Möhren und Pastinaken putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Min. andünsten. Brühe und Ahornsirup hinzufügen, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. bissfest dünsten, die Pfanne zwischendurch mehrmals rütteln.

Inzwischen Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Paprikapulver und Senf in einer Schüssel verrühren, das übrige Öl unterschlagen. Die Linsen in ein Sieb abgießen, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Mit dem Gemüse unter das Dressing heben, salzen und pfeffern. Den Schafskäse zerbröckeln und darüberstreuen.

Tipp

Statt mit Linsen mag ich den Salat auch mit Kichererbsen aus der Dose. Für einen orientalischen Touch würze ich das Dressing mit ½ TL gemahlenem Kreuzkümmel und streue zum Schluss Pulbiber auf den Salat.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing