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Ve­ge­ta­risch

Spargel-Kräuter-Suppe

Zutaten

400 g weißer Spargel
1 mehligkochende Kartoffel (ca. 150 g)
1 Zwiebel
2 EL Öl
750 ml Gemüsebrühe
1 Päckchen TK-Salatkräutermischung (70 g)
50 g weiche Butter
2 EL Mandelblättchen
200 g Schmand
Salz | Pfeffer
1 – 2 TL Zitronensaft
1 Handvoll Radieschensprossen (ersatzweise andere Sprossen)

Fein im Frühling

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 340 kcal, 5 g EW, 30 g F, 9 g KH

Zubereitung

Den Spargel putzen, waschen und schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel und Kartoffel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andünsten. Mit der Brühe auffüllen und diese zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. garen.

Inzwischen die Kräutermischung mit der Butter fein pürieren und zugedeckt kalt stellen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, den Schmand unterrühren und das Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren.

Die Suppe aufkochen, die Kräuterbutter mithilfe des Pürierstabs untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sprossen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit Mandelblättchen und Sprossen garniert servieren. Dazu schmeckt geröstetes Toastbrot.

Dieses Rezept stammt aus einer der nachfolgend aufgeführten Quellen.
GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel:
Expresskochen vegan, 978-3-8338-3963-4, Autor: Martina Kittler, Fotograf: Anke Schütz
Expresskochen vegetarisch, 978-3-8338-4124-8, Autor: Martina Kittler, Fotografen: Monika Schürrle und Maria Grossmann
Expresskochen low carb, 978-3-8338-4433-1, Autor: Inga Pfannebecker, Fotograf: Pete A. Eising
Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Coco Lang
Vegetarisch für Faule, 978-3-8338-2627-6, Autor: Martin Kintrup, Fotograf: Michael Wissing