Pro Portion (bei 6) ca. 810 kcal, 20 g Eiweiß, 38 g Fett, 97 g Kohlenhydrate
Für den Tofu-Feta:
Für die Focaccia:
Für den Basilikumdip:
Für den Sommersalat:
Zubereitungszeit: ca. 1 h 30 Min.
Backzeit: 25 Min.
Marinierzeit: mind. 1 Tag
Den Tofu kannst du am Vortag, besser noch 2-3 Tage vorher, einlegen. Dafür den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit 500 ml Wasser, Zitronensaft, Salz, Lorbeerblättern und Misopaste in einem Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 1 h köcheln lassen.
Jetzt noch den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Thymian- und Rosmarinblättchen abzupfen und mit Knoblauch, Olivenöl, Oregano und Kräuter der Provence in einer verschließbaren Box mischen. Anschließend gießt du den Tofu durch ein Sieb ab und gibst diesen noch warm in die Marinade. Zum Schluss die Box verschließen und bis zur Weiterverarbeitung kühl lagern.
Die Hefe mit dem Zucker in 120 ml lauwarmem (30°C) Wasser verrühren, bis die Hefe und der Zucker sich komplett aufgelöst haben. Die Hefemischung kannst du jetzt ca. 10 Min. an einem warmen Ort (idealerweise im Backoffen bei 30°C-40°C) mit einem Küchentuch abgedeckt gehen lassen, bis leichte Blasen oder Schaum zu sehen sind.
In einer Schüssel das Mehl mit Salz mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemischung und 240 ml lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Alles zu einem Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern und am Schüsselrand klebt. Falls nötig, etwas mehr Wasser oder Mehl dazugeben.
Den Teig noch schwups mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort (idealerweise im Backofen bei 40-50°C) ca. 45 Min. gehen lassen, bis sein Volumen sich etwa verdoppelt hat.
Für den Dip die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Nun die Crème fraîche mit Olivenöl, 1 EL Zitronenschale, 1-2 TL Zitronensaft und Salz verrühren. Jetzt kannst du das Basilikum untermischen. Und fertig ist der Basilikumdip.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Edamame darin 3-4 Min. blanchieren. Die Edamame in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Salat waschen und trocken schütteln, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben. Die Beeren waschen und zum Trocknen beiseitestellen.
Für das Dressing Ahornsirup, Senf, Essig und Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten für das Focaccia waschen und halbieren. Den Teig kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einem 1½-2 cm dicken Fladen ausrollen. Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken und das Bratolivenöl hineinträufeln. Die Tomatenhälften in den Teig drücken und das Meersalz darüber streuen. Die Focaccia zugedeckt an einem warmen Ort 20-30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Focaccia im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Min. goldbraun backen.
Jetzt wird’s schick: Der ganze Aufwand hat sich gelohnt. Ruckzuck kannst du den Salat mit Edamame und Dressing mischen. In tiefe Teller verteilen und mit den Beeren und Tofu-Feta belegen. Den Basilikumdip in kleine Schälchen geben. Die Focaccia in Scheiben schneiden und dazu servieren. Wow – fertig!
Der Tofu-Feta hält sich in der Ölmarinade mehrere Tage bis Wochen. Wichtig ist, dass dieser beim Aufbewahren immer mit Öl bedeckt ist.
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