Zutaten für 4 Personen
Pro Portion ca. 615 kcal, 27 g Eiweiß, 31 g Fett, 56 g Kohlenhydrate
Pro Portion ca. 615 kcal, 27 g Eiweiß, 31 g Fett, 56 g Kohlenhydrate
| Mengenangaben |
|---|
| 1 mittelgroße Aubergine |
| 4 Möhren |
| 2 Zwiebeln |
| 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm lang) |
| 4 EL Öl |
| 1 EL grüne Thai-Currypaste (vegetarisch; Zutatenliste beachten) |
| 350 ml Gemüsebrühe |
| 400 ml Kokosmilch (aus der Dose) |
| Salz |
| 100 g frische Shiitake-Pilze |
| 2 Römersalatherzen |
| 300 g rote Linsen |
| 2 EL Limettensaft |
Zubereitungszeit ca. 45 min
Die Aubergine waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Currypaste und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 1–2 min andünsten. Aubergine, Möhren und Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 min mitdünsten, zwischendurch wenden. Das Gemüse mit Brühe und Kokosmilch auffüllen und mit etwas Salz würzen. Zugedeckt bei großer Hitze aufkochen, dann bei mittlerer Hitze offen ca. 10 min garen und gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Shiitake-Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, die Stiele entfernen und die Hüte je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Salatherzen waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Pilze und Linsen zum Curry geben und alles weitere 5–10 min offen garen. Die Salatstreifen unter das Curry mischen, mit Salz und Limettensaft abschmecken. Das Curry in tiefen Tellern oder Schalen anrichten.
Wer mag, kann das Curry noch toppen: 50 g Cashewkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, grob hacken. ½ Bund Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und mitsamt zarten Stielen hacken. Beides mischen und vor dem Servieren auf das Curry streuen.
Kürbissuppe ist ein echtes Superfood: Sie hat viele Vitamine und Ballaststoffe. Außerdem eignet sie sich als Meal Prep, um gesunde Ernährung einfach zu machen. Wir haben ein klassisches Basisrezept und eine exotische Variante mit Kokosmilch und Ingwer für dich.
Blitzschnell in die asiatische Küche eintauchen und mit frischem Ingwer ein tolles Gericht kochen. Ingwer ist scharf und für eine gesunde Wirkung bekannt. So kannst du ruckzuck ein super gesundes und leckeres Gericht zaubern.
Mmmmhh tut dieser Eintopf gut, wenn’s draußen kalt und ungemütlich ist. Und das Beste: Der Linseneintopf ist nicht nur richtig lecker, sondern hält dank reichlich Eiweiß auch ordentlich satt. Jetzt ran an die Löffel und genießen!
Klassik trifft auf Kürbispower: Wir haben die klassische Lasagne Bolognese in ein leckeres und gesundes Herbstrezept verwandelt. Und hey, du kannst die Kürbislasagne mit Fleisch, vegetarisch oder auch vegan kochen.
Proteine sind nicht nur gesund, sondern schmecken auch richtig gut: Genieße das Aroma aus Kichererbsen, Zucchini, Paprika und Hackfleisch. Mit unserem Video kochst du ruckzuck ein leckeres Essen.
