Zutaten für 2 Personen
Pro Portion ca. 485 kcal, 16 g Eiweiß, 13 g Fett, 73 g Kohlenhydrate
| Mengenangaben |
|---|
| 400 g Gnocchi aus dem Kühlregal |
| 1 mittelgroße Zucchini |
| 1 rote Paprika |
| 200 g passierte Tomaten |
| 100 g Blattspinat (wenn möglich frisch) |
| 1 EL Olivenöl |
| 30 g geriebener Parmesan |
| 1 TL italienische Kräuter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 25 min
Zucchini und Paprika gründlich waschen. Die Zucchini längs halbieren und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, den Stiel und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Gnocchi direkt aus der Packung in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 min anbraten. Dabei die Gnocchi regelmäßig mit einem Pfannenwender wenden. Sie sollen leicht goldbraun werden und außen eine schöne Kruste bekommen. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit die Gnocchi nicht anbrennen.
Zucchini und Paprika zu den angebratenen Gnocchi geben. Alles gut miteinander vermischen und bei mittlerer Hitze etwa min weiterbraten. Zwischendurch regelmäßig umrühren. Das Gemüse darf leicht gebräunt sein, sollte aber noch etwas Biss behalten.
Die passierten Tomaten und die italienischen Kräuter in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Die Mischung etwa 3 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend den Blattspinat hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Spinat etwa 1–2 min mitgaren, bis er zusammengefallen ist und sich gut mit der Tomatensoße verbunden hat.
Die Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf 2 Teller verteilen und den geriebenen Parmesan darüberstreuen. Am besten direkt servieren, solange die Gnocchi noch schön warm und leicht knusprig sind.
Guten Appetit!
Unser Tipp: Die Gnocchi-Pfanne lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag in einer verschließbaren Box mitnehmen. Vor dem Verzehr kurz erwärmen.
