Zutaten für 4 Personen
Pro Portion ca. 610 kcal, 32,7 g Eiweiß, 18,4 g, Fett, 75,4 g Kohlenhydrate
Pro Portion ca. 610 kcal, 32,7 g Eiweiß, 18,4 g, Fett, 75,4 g Kohlenhydrate
| Mengenangaben |
|---|
| 360 g geräucherter Tofu |
| 3 Paprikaschoten (gelb, grün, rot) |
| 2 kleine Zwiebeln |
| 30 g raffiniertes Olivenöl oder Rapsöl |
| 40 g Tomatenmark |
| 1 kleine Dose passierte Tomaten |
| ca. 100 ml Gemüsebrühe |
| frisches Basilikum |
| Salz, Pfeffer |
| Zucker |
| Knoblauch |
| 350 g Vollkornnudeln |
Zubereitungszeit ca. 30 min
Schneide zunächst den Tofu in grobe Würfel. Die Paprika waschen und vom Stiel und Kerngehäuse befreien und zusammen mit den Zwiebeln ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Das Basilikum einfach grob hacken.
Als Nächstes brätst du den Tofu im Olivenöl oder Rapsöl scharf an. Tipp: Achte darauf, dass du zum Anbraten Öl verwendest, das für die heißen Temperaturen geeignet ist, z. B. raffiniertes Olivenöl. Ansonsten können gesundheitsschädliche Stoffe entstehen.
Anschließend gibst du die Paprikawürfel und die Zwiebeln zum Tofu und brätst alles für einige Minuten an. Rühre dann das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Danach die Gemüsebrühe sowie die passierten Tomaten hinzufügen und das Gulasch bei mittlerer Hitze etwa 3 min schmoren lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Vollkornnudeln in Salzwasser garen. Anschließend abgießen und zusammen mit dem veganen Paprikagulasch auf den Tellern anrichten. Mit dem frisch gehacktem Basilikum garnieren und servieren.
Guten Appetit!
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