Zutaten für 2 Personen
Pro Portion ca. 480 kcal, 21,6 g Eiweiß, 17,1 g Fett, 57,7 g Kohlenhydrate
Für die Rösti
| Mengenangaben |
|---|
| 400 g Kartoffeln |
| 150 g Möhren |
| 200 g Zucchini |
| 1 Ei |
| 1 TL getrocknete Kräutermischung, z. B. italienische Kräuter |
| Salz und Pfeffer |
Für den Kräuterquark
| Mengenangaben |
|---|
| 200 g Magerquark |
| 1 TL getrocknete Kräutermischung |
| 1 EL Wasser |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 30 min
Kartoffeln und Möhren schälen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Zucchini ebenfalls waschen und die Enden abschneiden. Kartoffeln, Möhren und Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln. Das geraspelte Gemüse portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Je weniger Flüssigkeit im Gemüse bleibt, desto besser lässt sich die Rösti-Masse später formen und desto knuspriger werden die Rösti.
Das ausgedrückte Gemüse in eine Schüssel geben. Ei und 1 TL Kräutermischung hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Magerquark mit 1 EL Wasser und 1 TL Kräutermischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Quark kann während des Bratens der Rösti zubereitet werden.
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus der Gemüsemasse 6 gleich große Portionen abteilen und jeweils zu flachen Rösti formen. Die Rösti vorsichtig in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die Rösti etwa 5–6 min braten, bis die Unterseite goldbraun und fest ist. Dann mit einem Pfannenwender wenden und die 2. Seite ebenfalls 5–6 min goldbraun braten.
Die fertigen Rösti dem Teller anrichten und zusammen mit dem Kräuterquark servieren.
Guten Appetit
Kräuter-Tipp: Wenn du frische Kräuter zuhause hast, kannst du die getrocknete Kräutermischung durch frische Petersilie oder Schnittlauch ersetzen. Für das Rezept reichen etwa 2 EL gehackte Kräuter.
