Zutaten für 4 Personen
Pro Portion ca. 525 kcal, 22,5 g Eiweiß, 17,5 g Fett, 64,5 g KohlenhydrateRezept
| Mengenangaben |
|---|
| 300 g Vollkorn-Penne |
| 1 mittelgroße Zucchini |
| 2 Möhren |
| 150 g Kirschtomaten |
| 50 g schwarze Oliven (ohne Stein) |
| 500 g passierte Tomaten |
| 150 g Feta (oder Hirtenkäse) |
| 1 Zwiebel |
| 1–2 Zehen Knoblauch |
| 1 EL Olivenöl |
| 1 TL (Italienische) Kräuter |
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 35 min
Nudeln kochen (10 min): Die Vollkorn-Penne in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen.
Gemüse vorbereiten (5 min): Zwiebel, Möhren und Knoblauch schälen. Zucchini und Kirschtomaten waschen. Zwiebel, Möhren und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Kirschtomaten und schwarze Oliven halbieren.
Das Gemüse ca. 5 min anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhren und Zucchini darin etwa 4 min anbraten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 min mitdünsten.
Tomatensoße zubereiten (5 min): Passierte Tomaten, halbierte Kirschtomaten, Oliven und die Kräuter zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 min köcheln lassen.
Die Nudeln mit der mediterranen Tomaten-Gemüse-Soße vermischen und in eine Auflaufform geben. Den Feta mit den Händen gleichmäßig darüber bröseln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 min backen, bis der Feta leicht gebräunt ist.
Guten Appetit!
