Zutaten für 4 Personen
Pro Portion ca. 510 kcal, 30,5 g Eiweiß, 13,1 g Fett, 69,5 g Kohlenhydrate
| Mengenangaben |
|---|
| 300 g Vollkornreis |
| 300 Hähnchenbrustfilet |
| 1 mittelgroße Zucchini |
| 2 Paprika |
| 150 g Erbsen, z. B. tiefgekühlt |
| 2 EL Sonnenblumenöl |
| 50 ml Gemüsebrühe |
| 50 ml Gemüsebrühe |
| 1 EL Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 35 min
Den Vollkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Das dauert je nach Sorte etwa 25–30 min.
In der Zwischenzeit Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch etwa 6–7 min gut durchbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zucchini und Paprika etwa 5 min anbraten. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten.
Jetzt das Tomatenmark und die Gemüsebrühe dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Den gekochten Reis und das Hähnchen unterheben und etwa 2–3 min mit dem Gemüse vermischen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
