Zutaten für 2 Personen
Pro Portion ca. 395 kcal, 11,9 g Eiweiß, 15,9 g Fett, 55,4 g Kohlenhydrate
| Mengenangaben |
|---|
| 400 g Kartoffeln |
| 3 mittelgroße Karotten |
| 250 g Champignons |
| 3 rote Zwiebeln |
| 2 Knoblauchzehen |
| Gemüsebrühe |
| 2 EL Olivenöl |
| Mediterrane Kräuter oder Gewürzmischung |
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 30 min
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine, gleich große Würfel schneiden. Anschließend in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 8–10 min vorgaren. Die Kartoffeln sollten dabei noch bissfest bleiben. Danach das Wasser abgießen.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln darin glasig anbraten. Anschließend Möhren, Champignons und Knoblauch hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 min anbraten. Dabei regelmäßig umrühren.
Die vorgegarten Kartoffeln in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Etwas Gemüsebrühe hinzufügen und das Gemüse bei geschlossenem Deckel etwa 5–10 min weitergaren.
Zum Schluss die mediterranen Kräuter oder die Gewürzmischung unterrühren und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
