Zutaten für 12 Personen
Pro Portion ca. 412 kcal, 40,5 g Kohlenhydrate, 7,8 g Eiweiß, 23,4 g Fett pro Kuchenstück (12 Stück)
Für den Teig:
| Mengenangaben |
|---|
| 400 g Karotten |
| 180 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl |
| 150 g Apfelmus |
| 150 g Zucker |
| 2 EL Orangensaft |
| 1 Prise Salz |
| 300 g Weizenmehl |
| 1 Pck. Backpulver |
| 1 TL Zimt |
| 200 g gemahlene Mandeln |
Für die Glasur:
| Mengenangaben |
|---|
| 150 g veganer Frischkäse |
| 40 g Puderzucker |
| 1 Pck. Vanillezucker |
| 1-2 TL Zitronensaft |
Zur Dekoration:
| Mengenangaben |
|---|
| 1 Pck. Marzipanmöhren |
| Gehackte Nüsse, z. B. Walnüsse oder Pistazien |
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 55 min
Bevor du mit dem Teig beginnst, schäle zunächst die Möhren und rasple sie fein.
Dann kannst du für den Teig Öl, Apfelmus, Zucker, Salz, Orangensaft und die Möhren mischen und alles mit dem Mixer verrühren. Anschließend Mehl, Backpulver, Zimt und Mandeln unterrühren. Gib den Teig in eine gefettete Springform und stelle sie in den vorgeheizten Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft, Backzeit: ca. 55 min.
Entferne nach dem Backen vorsichtig die Form vom Kuchen und lasse ihn auf einem Rost erkalten.
Für die Glasur einfach den veganen Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen. Sollte die Glasur etwas zu dünnflüssig sein, kannst du sie vor dem Bestreichen ca. 30 min in den Kühlschrank stellen.
Wenn du magst, kannst du den Kuchen nun noch mit Marzipanmöhren und gehackten Nüssen verzieren. Und schon ist der leckere vegane Karottenkuchen fertig zum Vernaschen.
