Zutaten für 2 Personen
Pro Portion ca. 375 kcal, 13,2 g Eiweiß, 7,5 g Fett, 62,4 g Kohlenhydrate
| Mengenangaben |
|---|
| 2 große, festkochende Kartoffeln (je ca. 250 g) |
| 200 g Kräuterfrischkäse mit reduziertem Fettgehalt |
| 1 rote Paprikaschote |
| 1 EL Olivenöl |
| 1 TL Paprikapulver (edelsüß) |
| Salz |
| Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 40 min, 30 min im Backofen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die großen Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit dem Olivenöl einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 30 min weich backen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschote waschen, entkernen und in sehr kleine, feine Würfel schneiden. Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit den Paprikawürfeln, dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer glattrühren.
Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und der Länge nach vorsichtig einschneiden, sodass sie aufklappen, aber nicht auseinanderfallen.
Das Innere der Kartoffeln mit einer Gabel etwas auflockern und die gewürzte Frischkäse-Paprika-Mischung großzügig hineinfüllen. Direkt warm servieren.
Guten Appetit!
Unser Tipp: Für eine vegane Version den Frischkäse durch eine pflanzliche Frischkäsealternative ersetzen.
