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Pilz-Risotto Herzhaft-cremig mit Champignons und Parmesan

Du magst dein Risotto am liebsten würzig und herzhaft? Pilz-Risotto mit braunen Champignons, Knoblauch und Parmesan ist der perfekte Herbst-Klassiker: cremig und gleichzeitig aromatisch. Und hey, natürlich familienfreundlich und gesund ganz ohne Alkohol.
Pilz-Risotto auf einem Teller angerichtet
Du magst dein Risotto am liebsten würzig und herzhaft? Pilz-Risotto mit braunen Champignons, Knoblauch und Parmesan ist der perfekte Herbst-Klassiker: cremig und gleichzeitig aromatisch. Und hey, natürlich familienfreundlich und gesund ganz ohne Alkohol.
Pilz-Risotto auf einem Teller angerichtet

Zutaten für 4 Personen

Pro Portion ca. 455 kcal, 14 g Eiweiß, 15 g Fett, 63 g Kohlenhydrate

Mengenangaben
250 g Risotto-Reis
500 g braune Champignons
2 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 ml weißer Traubensaft, ungesüßt
2 EL Zitronensaft
ca. 1,3 l heiße Gemüsebrühe
60 g geriebener Parmesan
2 EL Butter
Salz, Pfeffer, glatte Petersilie

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 45 min

Bereite die Brühe vor. Bringe dazu ca. 1,3 l Wasser zum Kochen und rühre das Gemüsebrühepulver ein. Halte die Brühe dann auf kleiner Stufe heiß.

Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Erhitze das Öl in einem großen Topf und dünste Zwiebeln und Knoblauch glasig an.

Gib den Reis dazu und röste ihn 1–2 min mit, bis er leicht glasig wird. Lösche das Risotto mit Traubensaft und Zitronensaft ab und lass die Flüssigkeit komplett einkochen.

Jetzt gibst du nach und nach die heiße Brühe dazu. Wichtig: immer erst nachschütten, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.

Nach 10 min die Champignons dazugeben und weiter rühren. Nach insgesamt ca. 20–25 min ist der Reis cremig, aber noch bissfest.

Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Extra-Tipp für Feinschmecker*innen

Wenn du den Geschmack noch intensiver magst, kannst du die Champignons vorher für 3–4 min separat scharf in einer Pfanne anbraten und dann erst kurz vor Schluss unterheben. Wusstest du eigentlich, warum Pilze besonders gesund sind? Champignons liefern wertvolles Vitamin B3, Proteine und wichtige Mineralien.

Variationen und veganes Risotto

Statt Champignons kannst du auch andere Pilze verwenden. Aber welche Pilzsorte passt besonders gut? Probiere doch mal Steinpilze oder Kräuterseitlinge. Sie machen das Risotto noch würziger. Du kannst sie einfach 1:1 gegen die Champignons tauschen.

Und falls du vegan kochen möchtest: auch das geht easy. Einfach die Butter weglassen und den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen. Das schmeckt genauso cremig.

Lieber erdig-süß statt herzhaft?

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FAQ zu Pilz-Risotto

Champignons gibt es ganzjährig, aber z. B. Steinpilze, Pfifferlinge und Kräuterseitlinge haben zwischen September und November Hauptsaison.

Ja, das geht ganz einfach: Butter weglassen oder durch Pflanzenöl ersetzen, Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Hartkäse ersetzen.

Champignons liefern Vitamin B3, Proteine und Mineralstoffe bei vergleichsweise wenig Kalorien. In Kombination mit Gemüse und nicht allzu viel Käse oder Butter passt das Gericht gut in eine ausgewogene Ernährung.

Du hast noch nie Risotto gekocht? Kein Problem. Wir erklären dir hier die Grundtechnik, welche Reissorten am besten passen und worauf du beim Zubereiten achten solltest, damit das Risotto schön cremig wird.

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Autor: Onlineredaktion Pronova BKK Zuletzt aktualisiert: 12.10.2026