Zutaten für 4 Personen
Pro Portion ca. 450 kcal, 12 g Eiweiß, 12 g Fett, 70 g Kohlenhydrate
| Mengenangaben |
|---|
| 250 g Risotto-Reis |
| 500 g Rote Bete, vorgegart und vakuumverpackt, das spart dir Zeit |
| 2 Schalotten |
| 2 EL Olivenöl |
| 200 ml weißer Traubensaft, ungesüßt |
| 2 EL Zitronensaft (zum Ablöschen) |
| ca. 1,3 l heiße Gemüsebrühe |
| 60 g Ziegenfrischkäse |
| 2 EL Walnüsse, geröstet und gehackt |
| Saft einer 1 Bio-Zitrone zum Abschmecken, Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 45 min
Schneide die Rote Bete in kleine Würfel. Achtung, Rote Bete färbt sehr intensiv. Daher 3 praktische Tipps: Lege dein Schneidebrett mit Backpapier aus oder verwende ein dunkles bzw. älteres Brett. Trage beim Schneiden eine Schürze, um Flecken auf der Kleidung zu vermeiden. Vor dem Schneiden die Hände mit Speiseöl einreiben. Zitronensaft oder Essigessenz können nach dem Schneiden helfen, die Farbreste zu entfernen. Wenn du empfindliche Hände hast, lieber auf Zitronensaft oder Essig verzichten.
Anschließend die Schalotten fein würfeln und in Öl glasig dünsten, Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit Traubensaft und Zitronensaft ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach mit der heißen Brühe ablöschen.
Tipp für alle Risotto-Einsteiger*in: Die Brühe muss beim Zugießen immer heiß bleiben. Kalte Brühe unterbricht den Garprozess, und dann wird der Reis klumpig statt cremig. Lass die Brühe daher am besten in einem 2. Topf köcheln, während du das Risotto rührst.
Nach etwa der Hälfte der Garzeit die Rote-Bete-Würfel dazugeben, das Risotto verfärbt sich jetzt zart-rosa.
Nach insgesamt 20-25 min den Ziegenfrischkäse unterrühren und mit dem Saft der zweiten Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschließend kannst du das Risotto mit gerösteten Walnüssen bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
Unser Tipp: Zu dem Rote-Bete-Risotto passt ein frischer Feldsalat besonders gut. Mit einem leichten Dressing ergänzt er die Rote Bete wunderbar und sorgt für eine knackige Beilage.
